Bearnaisemajonnäs
Bearnaisemajonnäs förenar krämig majonnäs med bearnaisens syrliga örtighet. Smaken är frisk, smörig i känsla och tydligt dragonig. Reduktion med schalottenlök, vitvinsvinäger och vitpeppar ger djup. Dessutom går den snabbt att lyckas med.
Servera till grillat, biff, fisk eller krispiga pommes. Passar både vardag och helg. Först gör du en liten reduktion, sedan mixar du en stabil majonnäs. Därför blir resultatet tjockt, lent och hållbart.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 30 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Reduktion
- Plocka dragonbladen och finhacka dem. Spara stjälkarna till reduktionen.
- Lägg vinäger, vatten, schalottenlök, dragonstjälkar och krossad vitpeppar i en liten kastrull.
- Sjud försiktigt 5–7 minuter tills cirka 2 msk återstår.
- Sila reduktionen och låt den svalna helt.
Majonnäs
- Lägg äggulor, dijonsenap och 1 msk kall reduktion i en hög mixerkanna.
- Mixa kort med stavmixer tills jämnt.
- Tillsätt oljan i en tunn stråle under mixning tills majonnäsen tjocknar.
- Smaka av med mer reduktion, citronsaft, salt och en nypa socker.
- Vänd ner finhackad dragon och eventuell körvel.
- Rör eventuellt ner smält smör för rundare smak.
- Låt stå 10 minuter och servera.
Tips
Stabil emulsion
Använd rumstempererade äggulor och mixa i en smal kanna. Skär såsen sig, tillsätt 1 tsk kallt vatten och mixa igen.
Smakbalans
Justera syra med mer reduktion eller citron. Behövs fyllighet, rör i lite smält smör eller en extra nypa socker.
Förvaring
Förvara i väl rengjord burk i kyl upp till 3 dagar. Rör om innan servering.
