Bechamelsås
Bechamelsås är en klassisk, silkeslen vit sås. Den smakar milt, smörigt och rundar av rätter. Basen är smör, mjöl och mjölk. Ofta kryddar man med vitpeppar och en nypa muskot. Såsen passar lasagne, gratänger och fisk. Den funkar lika bra till vardag som helg.
Med en enkel roux blir såsen klumpfri och jämn. Vispa in mjölken i omgångar, så tjocknar den lent. Därefter sjuds den tills smaken blir fyllig. Vill du, rör i ost och få en ostsås. Dessutom kan du smaksätta med lök eller lagerblad.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 5 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 20 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Så här gör du
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
- Vispa ner mjölet och fräs 1–2 minuter utan att det tar färg.
- Tillsätt lite mjölk i taget under kraftig vispning tills såsen är slät.
- Koka upp under omrörning och sänk värmen.
- Sjud 5–8 minuter, rör ofta, tills såsen tjocknar och blir slät.
- Smaka av med salt, vitpeppar och muskot.
- Justera konsistensen med lite mer mjölk vid behov.
- Servera direkt eller håll varm på mycket låg värme och rör då och då.
Tips
Gör ostsås
Rör ner 1–2 dl riven lagrad ost när såsen sjudit klart. Ta av från värmen och rör tills osten smält.
Glutenfri variant
Byt vetemjöl mot majsstärkelse. Vispa ut 2–3 msk i kall mjölk, häll i den varma grunden och sjud till lagom tjocklek.
Extra slät sås
Använd ballongvisp och rör kontinuerligt. Sila såsen genom finmaskig sil om klumpar uppstår.
