Beredskapsbröd med jäst
Beredskapsbröd med jäst är ett rustikt och hållbart bröd som bakas på få och billiga råvaror. Skållningen ger saftighet och mild sötma, medan fullkornet bidrar med smak och tugg. Resultatet blir två mjuka limpor med fin skorpa och god hållbarhet – perfekt till frukost, som matbröd eller till en varm soppa.
Brödet är enkelt att lyckas med och tåligt även när resurserna är begränsade. Du behöver bara vatten, mjöl, jäst och salt, och degen formas utan krångel. Metoden med vila och vikningar ger bra struktur utan mycket handarbete. Ett pålitligt recept som fungerar både i vardagen och som del av en välfylld krislåda.
Recepfakta
- Portioner
- 10 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 2 tim 45 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Skålla mjölet
- Koka upp vattnet.
- Häll det kokande vattnet över fullkornsvetemjölet.
- Rör om tills blandningen är helt jämn.
- Låt skållningen svalna i rumstemperatur.
Blanda degen
- Lägg 395 g av skållningen i en stor bunke.
- Tillsätt vatten (26–28 °C), jäst eller torrjästlösningen, fullkornsvetemjöl och vetemjöl.
- Arbeta degen långsamt i ca 8 minuter tills allt är blandat.
- Tillsätt saltet.
- Knåda ytterligare 7–8 minuter tills degen känns slät och elastisk.
Jäs och vik
- Stjälp över degen i en lätt inoljad plastlåda eller bunke.
- Låt vila i 1 timme.
- Doppa händerna i kallt vatten och vik degen:
- Vik ena sidan mot mitten.
- Vik andra sidan mot mitten.
- Vänd degen så skarvarna hamnar nedåt. - Låt vila ytterligare 1 timme.
Forma bröden
- Tippa ut degen på ett lätt mjölat bakbord eller rostfri bänk.
- Dela degen i två lika stora delar.
- Forma varje del till en spänd limpa genom att vika in sidorna mot mitten.
- Lägg limporna i bakformar eller på plåt.
- Täck bröden och låt jäsa tills de har fördubblat sin volym:
- - I kyl över natten, eller
- I rumstemperatur i några timmar på dragfri plats.
Grädda
- Sätt ugnen på 230 °C.
- Snitta bröden med en vass kniv.
- Grädda i 5 minuter.
- Sänk temperaturen till 210 °C och grädda ytterligare 20–25 minuter.
- Tillsätt ånga genom att hälla ca 1 dl vatten på en plåt i botten av ugnen om du saknar ångfunktion.
- Brödet är klart när innertemperaturen når ca 98 °C.
- Låt svalna helt på galler innan du skär.
Tips
Få brödet att jäsa bättre
Se till att degen står varmt (ca 30 °C). Torrjäst behöver rätt temperatur och skållningen får inte vara för varm när den blandas i.
Lös deg är normal
Beredskapsbrödets deg är naturligt lös. Doppa händerna i vatten vid hantering och använd gärna form för enklare bakning.
Om brödet blir platt
Det beror oftast på för kort knådning, för lös formning eller att ugnen inte var tillräckligt varm från start.
Variation
Byt ut delar av vetemjölet mot grahamsmjöl eller rågmjöl. Tillsätt frön eller kryddor som solrosfrön eller kummin för variation.
