Rostbiff med potatissallad
Rostbiff med potatissallad är en klassisk kombination. Mör rostbiff möter krämig potatissallad med kapris, cornichons och örter. Smakerna är balanserade och fräscha, med fin syra.
Servera till helgmiddag eller festlig vardag. Dessutom funkar rätten både ljummen och kall, vilket underlättar. Samtidigt blir texturen saftig, medan dressingen ger krämighet och bett. Därför passar den lika bra på buffé som till vardag.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 60 min
- Totalt
- 85 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Rostbiff
- Sätt ugnen på 125°C.
- Torka av och putsa oxrostbiffen vid behov.
- Blanda salt, peppar, timjan, vitlök och rapsolja till en pasta.
- Gnid in köttet runtom.
- Hetta upp smör i en stekpanna på hög värme.
- Bryn köttet runtom till fin yta, cirka 2–3 minuter per sida.
- Lägg köttet på ett ugnsgaller med plåt under.
- Stek i ugnen till innertemperatur 55–58°C för rosa kött.
- Ta ut och vila 15 minuter under lätt folie.
- Skiva tunt tvärs över fibrerna.
Potatissallad
- Skala potatis om den inte är nypotatis.
- Koka potatisen i saltat vatten tills mjuk, 15–20 minuter.
- Häll av och ånga torr i kastrullen.
- Dela potatisen i bitar medan den är ljummen.
- Rör ihop crème fraiche, majonnäs, dijon och vinäger i en bunke.
- Vänd ner kapris, cornichons, rödlök, gräslök och persilja.
- Smaka av med salt och peppar.
- Vänd försiktigt ner potatisen och låt dra 10 minuter.
Servering
- Lägg ruccola på ett fat, om du använder.
- Toppa med potatissallad och skivor av rostbiff.
- Mal över svartpeppar och servera ljummet eller kallt.
Tips
Välj innertemperatur
För rödare kött, ta ut vid 53–54°C. För mer genomstekt, sikta på 60–62°C.
Gör i förväg
Rostbiffen kan lagas dagen före och skivas kall. Förvara väl täckt i kyl.
Lättare potatissallad
Byt hälften av crème fraichen mot matyoghurt och öka vinägern något för friskare smak.
