Pumpasoppa
En rykande skål pumpasoppa är len, fyllig och lätt söt. Samtidigt ger ingefära och chili mjuk värme. Kokosmjölk rundar av och binder smakerna. Därför blir resultatet silkesmjukt och behagligt.
Basen är pumpa, lök och buljong, med lime för frisk balans. Dessutom går soppan snabbt att laga på vardagar. Den fungerar utmärkt som lunch eller enkel middag. Toppa gärna med rostade kärnor för krispig kontrast.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Skala och tärna pumpan. Tärna moroten. Hacka lök. Finhacka vitlök. Riv ingefära.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme.
- Fräs lök, vitlök och ingefära 3–4 minuter utan att de tar färg.
- Tillsätt pumpa och morot. Fräs ytterligare 2 minuter.
- Häll i buljongen och låt sjuda under lock 15–20 minuter tills allt är mjukt.
- Rör ner kokosmjölken. Mixa soppan slät med stavmixer.
- Späd vid behov med lite vatten. Värm försiktigt tillbaka till sjudpunkt.
- Smaka av med salt, peppar, chiliflakes och limesaft.
- Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr panna 2–3 minuter.
- Servera soppan varm. Toppa med pumpakärnor och koriander.
Tips
Fördjupa smaken
Rosta pumpatärningarna i ugnen 20 minuter på 225°C med lite olja och salt innan kokning.
Justera konsistensen
Späd med mer buljong för en tunnare soppa, eller tillsätt extra kokosmjölk för mer krämighet.
Serveringsförslag
Toppa med smulad fetaost eller en klick yoghurt. För veganskt, välj växtbaserad yoghurt.
