Tapas – spanska smårätter

Instruktioner

Förberedelser

1. Sätt ugnen på 225°C varmluft.
2. Ställ fram små skålar och fat för servering.
3. Hacka och mät upp alla ingredienser.

Patatas bravas

1. Blanda potatis med olivolja, salt och rökt paprika.
2. Rosta på plåt 25–30 minuter tills gyllene och krispig.
3. Fräs vitlök i olivolja 30 sekunder i kastrull.
4. Tillsätt passerade tomater, paprikapulver, chiliflakes, vinäger, socker och salt.
5. Sjud 8–10 minuter tills såsen tjocknar.
6. Rör ihop majonnäs, pressad vitlök, citronjuice och salt till aioli.
7. Vänd potatisen i lite bravas-sås vid servering. Spara resten ovanpå.

Gambas al ajillo

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme.
2. Lägg i vitlök och chiliflakes. Fräs utan att bränna.
3. Höj värmen, lägg i räkor och stek 1–2 minuter.
4. Salta lätt och vänd i hackad persilja.
5. Pressa över citron vid servering.

Chorizo i rödvin

1. Bryn chorizo i torr panna tills lätt knaprig.
2. Tillsätt vitlök, paprikapulver och lagerblad. Rör om.
3. Häll på rödvin och honung. Sjud 8–10 minuter.
4. Krydda med svartpeppar och reducera till glansig sås.

Pan con tomate

1. Skiva baguetten och rosta gyllene i ugn eller stekpanna.
2. Gnid bröden med den halverade vitlöken.
3. Smaka upp rivna tomater med olivolja och salt.
4. Skeda tomatröran över bröden vid servering.

Marinerade oliver

1. Blanda oliver med olivolja, vitlök och timjan.
2. Tillsätt finrivet citronskal och lite citronsaft.
3. Smaka av med chiliflakes och vänd runt.
4. Låt gärna stå 20 minuter.

Montering & servering

1. Lägg upp patatas bravas och toppa med extra bravas-sås och aioli.
2. Häll räkor och olja i en liten skål.
3. Servera chorizon i sin sås.
4. Lägg upp pan con tomate och marinerade oliver.
5. Komplettera med manchego, serranoskinka och cornichons.