Västerbottenspaj med svamp
Västerbottenspaj med svamp är en svensk favorit där den salta, lagrade osten möter skogssvampens djupa, jordiga ton. Den spröda degen ger fin kontrast, medan fyllningen blir len och krämig. Dessutom är pajen lika god ljummen som kall.
Servera den gärna till lunch eller enkel middag. Den passar även utmärkt på kräftskiva eller buffé. Med timjan och vitlök får svampen ännu mer karaktär, och resultatet blir rund, fyllig smak med härlig sälta.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 30 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 70 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered pajdeg
- Sätt ugnen på 200°C över/undervärme.
- Nyp ihop vetemjöl, salt och kallt smör till smulor.
- Tillsätt kallt vatten, lite i taget, tills degen precis går ihop.
- Tryck ut degen i en pajform ca 24–26 cm. Nagga botten.
- Ställ formen i kylen 20 minuter.
Förgrädda pajskal
- Klä skalet med bakplåtspapper och fyll med torra bönor eller ärtor.
- Förgrädda i 12 minuter. Ta bort pappret och grädda 5 minuter till.
- Låt skalet svalna lätt på galler.
Fyllning
- Hetta upp en torr stekpanna och stek svampen tills vätskan kokat in.
- Tillsätt smör och rapsolja. Fräs svampen gyllene.
- Lägg i schalottenlök och vitlök. Stek mjukt utan att bränna.
- Vänd ner timjan, salta lätt och peppra. Låt svalna något.
- Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke.
- Rör ner riven Västerbottensost och smaka av med peppar och lite salt.
- Fördela svampen i pajskalet och häll över ost- och äggstanningen.
Grädda och servera
- Grädda pajen mitt i ugnen 25–30 minuter tills ytan är gyllene.
- Låt pajen vila 10 minuter för snygga bitar.
- Toppa gärna med extra timjan och servera med grönsallad.
Tips
Förbered i förväg
Baka pajskalet och fräs svampen dagen före. Fyll och grädda strax före servering.
Rätt saltmängd
Västerbottensost är salt. Smaka av äggstanningen försiktigt innan du saltar mer.
Svamp med extra smak
Använd kantareller eller karljohansvamp för mer djup. Tillsätt en skvätt citron vid servering.
