Viltfärsbiffar
Viltfärsbiffar bjuder på djup, mustig smak och en saftig, mör textur. Enbär och timjan lyfter viltkaraktären, medan en len gräddsås rundar av. Rätten passar utmärkt till vardagsmiddag, men fungerar även fint till en enkel helgmiddag.
Dessutom är biffarna lättlagade och tål att förberedas. Medan potatisen kokar mixar du snabbt färssmeten och steker biffarna till fin yta. Därför blir helheten både balanserad och bekväm, med lingon som frisk kontrast.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
- Blanda ströbröd och grädde i en bunke och låt svälla 5 minuter.
Biffar
- Fräs löken mjuk i lite smör utan att den tar färg, låt svalna snabbt.
- Blanda viltfärs, ägg, lök, vitlök, dijon, soja, enbär, timjan, salt, peppar och ströbrödssmet.
- Arbeta hastigt ihop till en smet utan att överblanda.
- Fukta händerna och forma 8 jämnstora biffar.
- Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelhög värme.
- Stek biffarna 3–4 minuter per sida till fin yta och genomstekta. Låt vila kort.
Snabb gräddsås
- Häll av överflödigt fett ur pannan men spara stekskyn.
- Vispa ur pannan med vatten, tillsätt fond, soja och grädde.
- Koka upp och sjud 3–5 minuter.
- Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner till lagom konsistens.
- Smaka av med peppar och eventuellt salt, runda av med en klick smör.
Servera
- Servera viltfärsbiffarna med kokt potatis, gräddsås och lingonsylt.
- Garnera gärna med extra timjan.
Tips
Håll biffarna saftiga
Blanda smeten varsamt och stek inte för länge. En innertemperatur runt 70 °C räcker.
Byt ut grädden
För lättare biffar, använd mjölk i smeten och matlagningsgrädde i såsen.
Glutenfritt
Ersätt ströbröd med glutenfritt ströbröd eller 2 msk potatismjöl.
