Höstpaj med svamp och ost
Höstpaj med svamp och ost smakar fylligt och nötigt. Smörig pajdeg möter krämig äggstanning och lagrad ost. Samtidigt ger stekt svamp djup umami och lätt skogston. Därför passar pajen perfekt till middag en kylig vardag eller helg.
Fyllningen rymmer kantareller, champinjoner och timjan. Dessutom binder osten allt och ger gyllenbrun yta. Servera med krispig sallad och lingon, om du vill. Pajen är lika god nygräddad som lätt ljummen.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 65 min
Instruktioner
Pajdeg
- Sätt ugnen på 200°C.
- Nyp ihop mjöl, salt och smör till smulor.
- Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm.
- Pricka botten med gaffel och ställ kallt i 20 minuter.
- Förgrädda mitt i ugnen i 12 minuter. Låt svalna lätt.
- Strö ströbröd över den varma bottnen.
Fyllning och gräddning
- Skiva större svampar. Låt små svampar vara hela.
- Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna.
- Stek svampen hett tills vätskan kokat in och den fått färg.
- Tillsätt lök, vitlök och timjan. Fräs 3 minuter och salta lätt.
- Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke.
- Blanda i två tredjedelar av osten. Krydda med salt och peppar.
- Fördela svampen i pajskalet. Häll över äggstanningen.
- Toppa med resten av osten.
- Grädda 25–30 minuter tills fyllningen stannat och ytan är gyllene.
- Låt pajen vila 10 minuter. Garnera med persilja och servera.
Tips
Knaprigare botten
Förgrädda pajskalet med bakplåtspapper och pajvikter eller torkade bönor.
Välj ost med karaktär
Gruyère, Västerbottensost eller prästost ger fin sälta och djup smak.
Spara tid
Använd kyld färdig pajdeg och hoppa över kylningen av skalet.
