Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon är en klassisk fransk köttgryta. Mört nötkött sjuder långsamt i rödvin, fond och örter. Svamp, pärllök och bacon ger djup och sälta. Resultatet blir sammetslen sås och trådigt, saftigt kött. Rätten passar bäst till helgmiddag, men fungerar även som lyxig vardag.
Grytan byggs i lager för maximal smak. Först bryner du kött och bacon ordentligt. Sedan deglacerar du med vin och sjuder varsamt. Grönsakerna går i etapper, så allt behåller textur. Servera gärna med kokt potatis eller potatispuré.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 30 min
- Tillagning
- 3 tim
- Totalt
- 3 tim 30 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förberedelser
- Skär högreven i stora kuber och torka av med hushållspapper.
- Skala morötter, pärllök och gul lök.
- Dela morötterna i bitar och grovhacka gul lök.
- Dela champinjonerna i halvor eller kvarter.
- Finhacka vitlöken.
Tillaga grytan
- Hetta upp en stor gryta och stek bacon knaprigt. Lyft ur och lägg åt sidan.
- Tillsätt smör och olja. Bryn köttet i omgångar på hög värme.
- Salta och peppra lätt under bryningen.
- Lägg i gul lök och morot. Fräs några minuter.
- Rör ner tomatpuré och vetemjöl. Fräs 1 minut under omrörning.
- Häll i konjak om du använder och låt alkoholen avdunsta.
- Deglacera med rödvin. Skrapa botten ren från brynt fond.
- Tillsätt vatten, kalvfond, lagerblad, timjan och vitlök.
- Låt sjuda under lock i cirka 2 timmar. Rör då och då.
Avslut och servering
- Stek champinjonerna gyllene i lite smör. Salta lätt.
- Lägg svamp, pärllök och bacon i grytan.
- Sjud 30–45 minuter tills köttet är mycket mört.
- Justera konsistensen: reducera utan lock eller späd med vatten.
- Smaka av med salt och peppar.
- Strö över persilja och servera med kokt potatis.
Tips
Välj vin med kropp
Använd ett fylligt rödvin. Bourgogne är klassiskt, men ett kraftigare vin fungerar också. Vill du mildra smaken, ersätt 2 dl vin med buljong.
Gör dagen innan
Grytan blir ännu godare dagen efter. Kyl snabbt, förvara i kylen och värm försiktigt.
Rätt köttbit
Högrev eller nötkok är bäst. Långkoket bryter ner bindväven och ger perfekt mörhet.
