Burek – frasig köttpaj från Balkan
Burek är en frasig klassiker från Balkan med tunna lager filodeg. Inuti gömmer sig saftig nötfärs, lök och milda kryddor. Resultatet blir generöst, gyllene och härligt knaprigt.
Den passar lika bra till lunch som till enkel middag. Dessutom är den utmärkt att dela med familj och vänner. Servera gärna med turkisk yoghurt och citron för frisk balans. Samtidigt mättar den fint utan att kännas tung.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 60 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Fyllning
- Sätt ugnen på 200°C över/undervärme.
- Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.
- Fräs lök mjuk och glansig i 3–4 minuter.
- Tillsätt vitlök och fräs 30 sekunder till.
- Höj värmen, lägg i nötfärs och bryn smuligt.
- Krydda med salt, svartpeppar, paprikapulver och spiskummin.
- Låt vätskan koka bort och fyllningen bli torr och smulig.
- Ta från värmen och låt svalna 10 minuter.
Montering och gräddning
- Blanda smält smör med kolsyrat vatten i en liten skål.
- Smörj en rund form, 26–28 cm i diameter.
- Lägg 2–3 ark filodeg i botten med lite överhäng.
- Pensla generöst med smör–vatten-blandningen.
- Fördela ett tunt lager köttfyllning över.
- Täck med 2 nya ark filodeg och pensla igen.
- Upprepa lager av fyllning och deg tills allt är slut.
- Avsluta med 2 ark filodeg och vik över överhängen.
- Pensla ovansidan, strö ev. över sesamfrön och skåra lätt i bitar.
- Grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter, tills gyllene och frasig.
- Låt vila 5–10 minuter före servering.
- Servera med turkisk yoghurt och citronklyftor.
Tips
Använd rätt deg
Yufka fungerar utmärkt om du hittar. Annars fungerar fryst filodeg bra – tina i kyl över natten.
Gör i förväg
Montera bureken och förvara täckt i kyl upp till 8 timmar. Pensla och grädda strax före servering.
Variation
Byt ut hälften av färsen mot finhackad spenat och smulad feta för en mildare, krämig fyllning.
