Cacio e pepe – krämig pepparpasta
Cacio e pepe är Roms mest avskalade pastarätt. Den kombinerar pecorino romano, nymald svartpeppar och pastavatten till en silkig, krämig emulsion. Smaken är intensiv men balanserad, med sälta från osten och värme från pepparn. Texturen blir sammetslen och täcker varje strå spaghetti.
Rätten lagas snabbt och passar därför både vardagskväll och enkel helglyx. Med rätt teknik blir allt perfekt: finriven ost, rostad peppar och kontrollerad värme. Servera genast, och njut av ren pastamagik.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 25 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Koka upp rikligt med vatten. Salta generöst.
- Rosta svartpepparkornen hastigt i torr panna, 30–60 sekunder.
- Mortla eller mal pepparn grovt. Ställ åt sidan.
- Riv pecorino mycket fint så att den smälter jämnt.
- Koka pastan 1–2 minuter kortare än angivet på paketet.
- Spara 3–4 dl pastavatten. Häll av resten.
- Värm en vid stekpanna på medel. Tillsätt hälften av pepparn och 1 dl pastavatten.
- Lägg i pastan. Rör kraftigt tills vattnet börjar emulgera med stärkelsen.
- Ta pannan från värmen. Rör ner pecorino i omgångar med lite pastavatten.
- Späd försiktigt tills såsen blir blank och krämig som täcker pastan.
- Sätt tillbaka på låg värme några sekunder vid behov. Rör hela tiden.
- Smaka av med mer peppar. Servera genast.
Tips
Undvik att såsen skär sig
Blanda osten off heat med varmt, inte kokande, pastavatten. Rör kraftigt och späd lite i taget.
Riv ost superfint
Finriven pecorino smälter bättre och ger en slätare emulsion. Använd en microplane om möjligt.
Smakbalans
För mildare sälta, byt ut 30% av pecorinon mot parmesan. Justera pepparmängden efter styrka.
