Caesarsallad med svartkål och parmesandressing
En caesarsallad med svartkål ger mer tugg och djupare smak. De krispiga krutongerna möter en silkeslen parmesandressing med sardeller, citron och vitlök. Resultatet blir friskt, fylligt och lätt nötigt. Dessutom står allt på bordet på en halvtimme. Rätten passar utmärkt till vardagsmiddag men även som lyxig helglunch.
Svartkålen masseras kort för perfekt textur. Sedan binds smakerna ihop av riven parmesan och nymalen svartpeppar. Dressingen är krämig men ändå frisk. Tillsätt extra citron för mer sting. Servera direkt för maximal krispighet.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 30 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Sätt ugnen på 200°C varmluft.
- Skölj och torka svartkål och romansallad noggrant.
- Dra bort grova stjälkar från svartkålen och riv bladen i bitar.
Krutonger
- Tärna brödet i munsbitar.
- Blanda bröd med olivolja, riven vitlök, salt och peppar.
- Rosta på plåt mitt i ugnen 8–10 minuter, rör en gång.
Parmesandressing
- Vispa ihop äggula, dijonsenap, sardeller, vitlök och worcestershiresås.
- Tillsätt neutral olja i tunn stråle under vispning till en tjock emulsion.
- Vispa i olivolja och citronjuice.
- Rör ner finriven parmesan och späd med vatten till krämig konsistens.
- Smaka av med salt och peppar.
Sallad och servering
- Massera svartkålen med 1 msk olivolja i 1–2 minuter.
- Blanda svartkål med romansallad i en stor skål.
- Vänd ner cirka två tredjedelar av dressingen.
- Lägg upp salladen och toppa med krutonger och hyvlad parmesan.
- Ringla över resterande dressing och avsluta med nymalen svartpeppar.
Tips
Äggfri variant
Byt äggula mot 3 msk majonnäs och minska oljan något. Vispa i övriga ingredienser som vanligt.
Rätt bröd ger bäst krutong
Dagsgammalt surdegsbröd ger extra krisp och smak. Rosta tills gyllene men inte bränt.
Justera syra och sälta
Smaka av dressingen med mer citron för friskare ton och extra parmesan för fyllighet.
