Coq au vin
Coq au vin är en klassisk fransk kycklinggryta med djup, vinrik smak. Kyckling, sidfläsk och svamp ger fyllig textur och sälta. Samtidigt rundar smålök, morot och tomatpuré av helheten.
Därför blir såsen sammetslen och aromatisk. Rätten sjuder långsamt för mör kyckling och koncentrerad smak. Dessutom passar den perfekt till helgmiddag, men funkar även vardagslyx.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 90 min
- Totalt
- 1 tim 55 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered och bryn
- Skala smålökar, halvera större champinjoner och skiva morötter.
- Krossa vitlöksklyftorna lätt.
- Torka kycklingen torr och krydda med salt och peppar.
- Tärna sidfläsket.
- Bryn sidfläsket i en tjockbottnad gryta tills knaprigt. Lyft ur men lämna fettet.
- Tillsätt 1 msk smör och olivolja. Bryn kycklingen i omgångar, 3–4 minuter per sida. Lyft ur.
Sjud grytan
- Fräs smålök, morot och champinjoner i grytan 5 minuter.
- Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs 1 minut.
- Häll i konjak och låt koka ur 30 sekunder.
- Tillsätt rödvin och buljong och skrapa upp bottensmaken.
- Lägg tillbaka sidfläsk och kyckling. Lägg i timjan och lagerblad.
- Koka upp, sänk värmen och sjud under lock 60–75 minuter tills kycklingen är mör.
Reda och servera
- Blanda 1 msk smör med vetemjöl till en pasta.
- Ta av locket och rör ner redningen lite i taget.
- Sjud 8–10 minuter tills såsen tjocknar och blanknar.
- Plocka bort timjankvistar och lagerblad. Smaka av med salt och peppar.
- Strö över hackad persilja och servera genast.
Tips
Serveringsförslag
Servera med potatismos, pressad potatis eller ett rustikt bröd som suger upp såsen.
Förbered i förväg
Grytan blir ännu godare dagen efter. Låt svalna, kyl och värm försiktigt före servering.
Råvaruval
Kycklinglår med ben ger mest smak. Byt gärna till steklök eller fryst pärllök vid tidsbrist.
