Couscoussallad med citron och mynta
Couscoussallad med citron och mynta är frisk, lätt och färgsprakande. Fluffigt gryn möter krispig gurka, söta tomater och krämig feta. Den syrliga, örtiga dressingen lyfter varje tugga.
Servera till snabb lunch, buffé eller som lätt middag. Dessutom passar den utmärkt till grillat och i matlådan. Variera gärna med säsongens grönsaker.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 5 min
- Totalt
- 20 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered couscous
- Koka upp vattnet.
- Lägg couscous i en stor skål.
- Häll över kokhett vatten och 1 msk olivolja, rör om.
- Täck och låt svälla 5 minuter.
- Fluffa med gaffel och låt svalna.
Gör dressingen
- Finriv citronskal och pressa saften.
- Vispa ihop olivolja, citronsaft, citronskal, honung och vitlök.
- Smaka av med salt och peppar.
Blanda salladen
- Tärna gurka och halvera tomaterna.
- Skiva rödlöken tunt och hacka myntan.
- Vänd ner grönsaker och kikärtor i couscousen.
- Häll över dressingen och blanda varsamt.
- Toppa med smulad feta och extra mynta.
- Servera direkt eller kyl 15 minuter för mer smak.
Tips
Gör den vegansk
Byt feta mot vegansk feta och använd agavesirap i stället för honung.
Förbered i förväg
Förvara dressing och feta separat och blanda strax före servering för bästa textur.
Extra crunch
Toppa med rostade mandelspån eller solroskärnor precis innan servering.
