Falafel i bröd med tahinisås

Instruktioner

Förbered falafel

1. Blötlägg kikärtor i rikligt med kallt vatten minst 12 timmar.
2. Skölj, låt rinna av och torka kikärtorna väl med kökshandduk.
3. Lägg kikärtor, lök, vitlök, persilja och koriander i en matberedare.
4. Pulsera till en grov, fuktig massa som håller ihop men inte blir puré.
5. Tillsätt spiskummin, malen koriander, chiliflakes, bikarbonat, salt, peppar och kikärtsmjöl.
6. Pulsera kort tills smeten precis går ihop. Ställ kallt 20 minuter.

Fritera falafel

1. Hetta upp rapsolja till 170–180°C i en tjockbottnad kastrull.
2. Forma små bollar eller ovala bitar med två skedar.
3. Fritera 5–6 åt gången i 3–4 minuter tills gyllene och genomvarma.
4. Vänd under tiden för jämn färg. Lyft upp och låt rinna av.
5. Salta lätt direkt efter fritering.

Tahinisås

1. Vispa ihop tahini, citronsaft och riven vitlök.
2. Späd med kallt vatten lite i taget till en slät, krämig sås.
3. Smaka av med salt och justera syra vid behov.

Montera i bröd

1. Värm pitabröd kort i torr stekpanna eller ugn.
2. Fyll bröden med sallad, tomat, gurka och rödlök.
3. Lägga i nyfriterad falafel och ringla över tahinisås.
4. Toppa med persilja och servera genast.