Färsbiffar med potatis och sås
Färsbiffar med potatis och gräddig sås är en svensk klassiker som bjuder på saftig textur och rund smak. De milda biffarna möter en silkeslen sås, medan persiljeslungad potatis ger friskhet och bett. Samtidigt är rätten enkel nog för vardag, men känns festlig vid helg.
Du binder färsen med ägg och ströbröd i mjölk, vilket ger biffar som håller formen. Dessutom bygger stekskyn basen i såsen för djup och balans. Servera gärna med lingon för söt syra. Då blir måltiden komplett.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 50 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Sätt på en stor kastrull med lättsaltat vatten.
- Blanda ströbröd och mjölk. Låt svälla 10 minuter.
- Riv löken fint.
Färsbiffar
- Blanda färs, ägg, riven lök, dijon, soja, salt och peppar.
- Tillsätt ströbrödsblandningen och arbeta snabbt tills smeten binder.
- Forma 8 biffar med fuktade händer.
- Hetta upp smör och olja i stekpanna på medelvärme.
- Stek biffarna 4–5 minuter per sida tills gyllene och genomstekta, ca 70°C.
- Lyft upp biffarna och håll varma. Spara stekskyn i pannan.
Potatis
- Skala potatisen och koka 15–20 minuter tills mjuk men fast.
- Häll av vattnet och ånga av. Vänd i smör och persilja.
- Smaka av med salt.
Gräddsås
- Vispa ur stekpannan med vattnet och lös upp bottensmaken.
- Tillsätt grädde, kalvfond och soja. Låt sjuda 3–5 minuter.
- Red med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten till lagom tjocklek.
- Smaka av med salt och peppar.
Servering
- Servera biffar med potatis och gräddsås.
- Toppa gärna med lingon och pressgurka vid sidan.
Tips
Saftigare biffar
Arbeta färsen kort och forma biffar med fuktade händer så behåller de saftigheten.
Smakvariation
Byt dijonsenap mot grov senap eller tillsätt 1 tsk timjan för örtig ton.
Glutenfritt
Ersätt ströbröd med glutenfritt ströbröd eller havregryn.
