Fiskbullar i hummersås
Fiskbullar i hummersås är klassisk svensk vardagslyx. De luftiga fiskbullarna får en silkeslen knuff av en krämig hummersås med fond, grädde och en nypa cayenne. Resultatet blir milt, men ändå smakrikt. Dessutom är rätten snäll i textur och barnvänlig, men känns samtidigt festlig.
Servera med kokt potatis och gröna ärter för en komplett middag. Den passar lika bra en vardagskväll som på helgen. Med frisk citron och dill får du balans, medan räkor ger extra lyx om du vill.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 45 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Skala och koka potatis i saltat vatten tills mjuk.
- Ställ en bred kastrull med lättsaltat vatten att sjuda försiktigt.
Fiskbullar
- Tärna fisken och lägg i en mixer. Tillsätt salt.
- Mixa kort tills fisken binder och blir klibbig.
- Tillsätt äggvita, potatismjöl, vitpeppar och dill. Mixa snabbt.
- Häll i den kalla grädden i omgångar. Mixa till en slät, fast smet.
- Forma queneller med två skedar doppade i vatten.
- Sjud fiskbullarna 5–6 minuter tills de flyter och känns fasta.
- Lyft upp med hålslev och håll varma under lock.
Hummersås
- Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet.
- Späd med vatten blandat med hummerfond under vispning.
- Sjud 3–4 minuter tills mjölsmaken försvinner.
- Tillsätt grädde och tomatpuré. Koka upp och sänk värmen.
- Smaka av med cayenne, citronsaft, salt, vitpeppar och ev. cognac.
- Justera konsistensen med lite vatten eller grädde vid behov.
Servering
- Vänd försiktigt ner fiskbullarna i såsen och värm 1–2 minuter.
- Toppa med dill och ev. räkor.
- Servera med kokt potatis, gröna ärter och citronklyftor.
Tips
Kall smet ger bättre textur
Håll fisk och grädde riktigt kalla. Då binder smeten bättre och blir fluffigare.
Testkoka en klick
Koka en liten provklick. Justera salt och konsistens med mer grädde eller potatismjöl.
Glutenfritt alternativ
Byt vetemjölet i såsen mot 1,5 msk majsstärkelse utrörd i kallt vatten.
