Gazpacho
Gazpacho är en klassisk andalusisk tomatsoppa som serveras iskall. Den är friskt syrlig, lätt söt och härligt pepprig. Konsistensen blir sammetslen. Toppa med krutonger och små tärningar för mer textur. Dessutom är den klar på en stund. Samtidigt mättar den lagom.
Med tomat, gurka, paprika, lök, vitlök, olivolja och sherryvinäger lyser smakerna av sommar. Därför passar den utmärkt som lätt lunch, förrätt eller sval middag på varma dagar. Servera väl kyld och ringla över lite extra olivolja för glans och djup.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Totalt
- 80 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Skölj och grovhacka tomater och paprika.
- Skala och grovhacka gurkan. Finhacka rödlöken. Riv vitlöken.
- Skär bort kanter på brödet och riv i bitar.
- Häll 1 dl av vattnet över brödet i en skål och låt svälla 5 minuter.
Mixa och smaka av
- Lägg tomater, paprika, gurka, lök, vitlök och bröd i en mixer eller hög kanna.
- Tillsätt sherryvinäger, olivolja, salt, peppar och resten av vattnet. Mixa helt slätt.
- Sila genom finmaskig sil för extra len soppa, valfritt.
- Justera med mer vinäger, salt och eventuellt en nypa socker.
- Kyl soppan i kylen minst 60 minuter.
Servera
- Rör om soppan och smaka av igen.
- Häll upp i kalla skålar.
- Toppa med gurktärning, tomattärning, krutonger och basilika.
- Ringla över lite olivolja och servera genast.
Tips
Glutenfritt
Byt brödet mot glutenfria skivor eller mandel för fyllighet.
Mer hetta
Tillsätt en nypa chiliflakes eller en bit jalapeño vid mixningen.
Kallare servering
Kyl skålarna i frysen 10 minuter innan servering för extra sval soppa.
