Gravad lax med hovmästarsås
Gravad lax är en svensk klassiker med mild sälta, fin sötma och frisk dill. Den tunna, mjälla laxen får en silkeslen textur efter gravningen. Samtidigt ger hovmästarsåsen en krämig balans av senap, vinäger och dill. Rätten passar lika bra på julbord och midsommar som till helgens förrätt eller lätt middag. Dessutom kan den förberedas i god tid, vilket gör serveringen enkel.
Smakerna är rena, men ändå fylliga. Därför är tunt skurna skivor nyckeln till rätt känsla. Servera gärna med citron, knäckebröd och, om du vill, kokt potatis. När laxen gravats färdigt möts sälta, sötma och syra i en elegant kombination.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Totalt
- 36 tim 20 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered laxen
- Kontrollera laxen och dra ut eventuella ben med en tång.
- Blanda salt, socker och krossad vitpeppar i en skål.
- Strö hälften av dill i botten av en form som rymmer laxen tätt.
- Gnid in kryddblandningen på laxens köttsida och lägg i formen.
- Strö över resten av dillen och ringla över akvavit om du använder det.
- Täck tätt och ställ i kyl 36 timmar; vänd laxen var 12:e timme.
Gör hovmästarsåsen
- Vispa ihop svensk senap, dijon, vinäger och socker i en bunke.
- Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning till en tjock, blank sås.
- Smaka av med salt och vitpeppar och vänd ner den finhackade dillen.
- Låt såsen mogna i kylen minst 30 minuter.
Servering
- Skrapa bort överflödig dill och kryddning från laxen och torka lätt.
- Skär laxen mycket tunt på snedden med en vass kniv.
- Koka potatis om du serverar med potatis och lägg upp på fat.
- Servera laxen med hovmästarsås, citronklyftor och knäckebröd.
Tips
Mattrygghet och råvara
Använd gärna tidigare fryst odlad lax för säker gravning. Om du använder vild lax, frys den minst 3 dygn i -18 °C före gravning.
Gravtid och sälta
Kortare gravtid (24 h) ger mildare smak och mjukare konsistens, medan 48 h ger fastare skivor och tydligare sälta.
Skärteknik
Skär på snedden mot fibrerna i långa, tunna skivor för bästa textur.
