Helstekt oxfilé
Helstekt oxfilé är en festlig klassiker med smörig mörhet, rik köttsmak och krispig stekyta. Med vitlök och örter blir smaken rund och elegant. Dessutom är metoden enkel och ger jämn rosa kärna.
Rätten passar bäst till middag och helg. Servera gärna med rödvinssås och potatisgratäng för balans mellan fyllighet och fräschör. Därför blir det en säker favorit när du vill imponera utan krångel.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 50 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Ta fram oxfilén 30–45 minuter så den blir rumstempererad.
- Sätt ugnen på 125°C över/undervärme.
- Torka köttet torrt med hushållspapper.
- Bind upp filén med snöre om den är ojämn för jämn tillagning.
- Salta och peppra runt om.
Stek och ugnsbaka
- Hetta upp en tjock stekpanna med olja på hög värme.
- Tillsätt hälften av smöret när pannan är riktigt varm.
- Bryn oxfilén runt om, 2–3 minuter per sida, till djupt gyllenbrun yta.
- Lägg i vitlök och örter. Tillsätt resten av smöret och ös köttet kort.
- Flytta köttet till en ugnsform. Stick in termometer i den tjockaste delen.
- Tillaga i ugnen till 54–56°C för medium rare, cirka 20–30 minuter.
Vila och servera
- Ta ut köttet. Ös med steksmöret.
- Täck löst med folie och låt vila 10–15 minuter.
- Sila stekskyn och smaka av med salt. Använd som enkel skysås.
- Skiva oxfilén i 1–1,5 cm skivor tvärs över fibrerna.
- Servera genast med valda tillbehör.
Tips
Kärntemperaturer
Rare 50–52°C, medium rare 54–56°C, medium 58–60°C, välstekt 64°C+. Temperaturen stiger 2–3°C under vilan.
Jämn saftighet
Låt köttet bli rumstempererat och salta minst 30 minuter i förväg för jämnare tillagning och bättre smak.
Yta utan stress
Använd gjutjärn och mycket hög värme vid bryning. Vänd sällan och låt ytan bli djupt brun.
