Hokkaido – Japanskt mjölkbröd
Hokkaido, eller japanskt mjölkbröd, är känt för sin otroliga fluffighet och trådiga smula. Den milda, mjölkiga smaken och den mjuka, glansiga ytan gör varje skiva ljuvlig. Tack vare tangzhong, en enkel mjöl-på-mjölk-gröt, binds mer vätska i degen. Därför blir brödet extra saftigt och håller sig färskt längre.
Brödet passar utmärkt till frukost, fika och helgens brunch. Det är även fantastiskt till vardagens smörgåsar. Med ordentlig knådning och lugn jäsning blir resultatet lätt och luftigt. Dessutom rostas det vackert och får en smörig doft. Servera nybakat, eller rosta skivor dagen efter.
Recepfakta
- Portioner
- 10 portioner
- Förberedelser
- 35 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 3 tim
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Tangzhong
- Vispa samman vetemjöl och mjölk i en liten kastrull.
- Värm under omrörning tills det tjocknar till en slät gröt.
- Ta från värmen. Låt svalna till rumstemperatur.
Deg och första jäsning
- Blanda vetemjöl, socker, salt och torrjäst i en bunke.
- Tillsätt ljummen mjölk, ägg och den avsvalnade tangzhong.
- Arbeta degen 8–10 minuter tills den är elastisk.
- Tillsätt smöret i omgångar. Knåda 6–8 minuter till fönstertest.
- Forma degen till en boll. Lägg i lätt oljad bunke och täck.
- Låt jäsa 60–90 minuter, till dubbel storlek.
Formning och andra jäsning
- Smörj en brödform, ca 1,5 l.
- Stjälp upp degen och avlufta varsamt.
- Dela i 3–4 bitar. Runda dem lätt.
- Kavla varje bit till en rektangel.
- Vik kortsidorna in mot mitten och rulla tajt.
- Placera rullarna sida vid sida i formen.
- Täck och jäs 40–60 minuter, till strax över formkanten.
Gräddning
- Värm ugnen till 175°C över/undervärme.
- Pensla försiktigt med uppvispat ägg och mjölk.
- Grädda 25–30 minuter tills gyllene yta.
- Täck med folie vid behov mot slutet.
- Brödet är klart vid ca 93°C innertemperatur.
Avsvalning och servering
- Stjälp upp brödet ur formen.
- Låt svalna helt på galler minst 60 minuter.
- Skiva och servera mjukt eller rosta lätt.
Tips
Knådning och gluten
Knåda tills degen klarar fönstertest. Då blir smulan trådig och jämn.
Jäsning och temperatur
Håll degen runt 24–26°C. Längre jäsning i svalare rum ger bättre smak.
Förvaring och servering
Förvara väl inslaget i rumstemperatur i 2 dagar. Frys skivor och rosta direkt från frysen.
