Kålmaja
Kålmaja är en småländsk klassiker: en krämig kålsgryta med rimmat fläsk, kryddpeppar och en fin balans mellan sötma och syra. Konsistensen är fyllig, kålen blir mjuk men ändå med lätt tuggmotstånd. Den passar utmärkt till vardagsmiddag, men även till en enkel helglunch.
Rågmjöl ger grytan rustik karaktär och rund smak. Men vetemjöl fungerar också. Servera gärna med kokt potatis och lingon för frisk kontrast. Dessutom smakar den nästan ännu bättre dagen efter.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 65 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förberedelser
- Strimla vitkålen fint och skiva löken.
- Tärna sidfläsket smått.
- Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Håll varm.
Koka och reda
- Bryn fläsket i en stor gryta på medelvärme tills gyllene.
- Lyft ur fläsket men lämna fettet i grytan.
- Tillsätt smör och fräs löken mjuk utan att bränna.
- Lägg i kålen och fräs några minuter tills den börjar mjukna.
- Häll på buljong, tillsätt kryddpeppar och lagerblad.
- Sjud under lock 20–25 minuter tills kålen är mjuk.
- Vispa ihop grädde och rågmjöl till en slät redning.
- Lägg tillbaka fläsket i grytan och rör ner redningen i en tunn stråle.
- Sjud utan lock 5–10 minuter tills grytan tjocknar.
- Smaka av med ättika, sirap, salt och svartpeppar.
Servering
- Fiska upp lagerbladen.
- Servera kålmajan rykande het med kokt potatis och lingon.
Tips
Byt mjöl efter smak
Rågmjöl ger robust smak. Vill du ha mildare ton, byt till 2 msk vetemjöl eller majsstärkelse.
Justera sötma och syra
Smaka alltid av på slutet. Tillsätt lite extra ättika eller sirap för perfekt balans.
