Klassisk risotto
En klassisk risotto är len, vågigt krämig och full av smak från lök, vitt vin och parmesan. Riset blir varsamt tillagat med varm buljong som tillsätts lite i taget, vilket ger rättens karakteristiska textur.
Servera som elegant vardagsmiddag eller som förrätt på helgen. Dessutom kan du enkelt variera med svamp, citron eller örter. Resultatet blir fylligt, mjukt och samtidigt med lite kärna i riset.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 35 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förberedelser
- Värm buljongen i en kastrull och håll den sjudande.
- Finhacka lök och vitlök.
- Riv parmesan och citronskal, hacka persilja.
Tillagning
- Hetta upp olja och 1 msk smör i en vid kastrull.
- Fräs löken mjuk utan att brynas, 3–4 minuter.
- Tillsätt riset och rosta under omrörning 1 minut.
- Häll i vinet och låt det koka in nästan helt.
- Tillsätt 1–2 dl varm buljong och rör ofta.
- Vänta tills det nästan kokat in innan du tillsätter mer buljong.
- Fortsätt 18–20 minuter tills riset är al dente och krämigt.
- Dra av från värmen och rör ner parmesan samt 1 msk smör.
- Späd med mer buljong vid behov för vågig konsistens.
- Smaka av med citronskal, salt och svartpeppar.
- Toppa med persilja och servera genast.
Tips
Håll buljongen varm
Varm buljong hjälper stärkelsen att frigöras jämnt och ger krämig konsistens.
Rör lagom ofta
Rör då och då för krämighet, men inte konstant. Låt riset vila mellan omrörningarna.
Variera smaken
Tillsätt smörstekta skivor svamp, ärtor eller knaperstekt pancetta för variation.
