Klassiska macarons med hallon, choklad eller pistage

Instruktioner

Macaronskal

1. Klä två plåtar med bakplåtspapper.
2. Mixa mandelmjöl och florsocker kort. Sikta ner i en stor bunke.
3. Vispa äggvitor och salt till mjuka toppar.
4. Tillsätt strösocker lite i taget. Vispa till fast, glansig maräng.
5. Vänd ner mandelmjölsblandningen i tre omgångar.
6. Fortsätt vända tills smeten flödar långsamt och bildar band.
7. Färga smeten vid behov med geléfärg.
8. Fyll en spritspåse med rund tyll.
9. Spritsa 3 cm rundlar med jämna mellanrum.
10. Dunka plåten mot bänken för att spräcka luftbubblor.
11. Låt vila 30–45 minuter tills ytan känns torr.

Gräddning

1. Värm ugnen till 150°C över/undervärme.
2. Grädda en plåt i taget i 13–16 minuter.
3. Skalen är klara när de släpper pappret i kanterna.
4. Låt svalna helt på plåten. Lossa försiktigt.

Hallonfyllning

1. Koka hallon och citronsaft 3–4 minuter.
2. Sila bort kärnor och låt purén svalna helt.
3. Vispa smör och florsocker vitt och fluffigt.
4. Vispa in hallonpuré och vaniljsocker. Justera tjocklek med mer florsocker vid behov.

Chokladganache

1. Värm grädden tills den nästan sjuder.
2. Häll över den hackade chokladen. Låt stå 1 minut.
3. Rör till en slät ganache och blanda i smöret.
4. Låt tjockna i rumstemperatur 30–45 minuter.

Pistagesmörkräm

1. Vispa smör och florsocker ljust och luftigt.
2. Vispa i pistagepasta.
3. Tillsätt mjölk lite i taget till spritsbar konsistens.

Montering

1. Par ihop skal i lika stora par.
2. Spritsa vald fyllning på ett skal i varje par.
3. Toppa med det andra skalet och tryck lätt.
4. Låt macarons mogna 12–24 timmar i kyl i lufttät burk.
5. Servera lätt rumstempererade för bästa smak.