Körsbärsgelé till ost
Körsbärsgelé till ost är len, klar och fint balanserad mellan sötma och syra. Den rundar av krämiga ostar och lyfter lagrade varianter. Dessutom ger den en fruktig ton som lämnar en ren finish. Resultatet blir en mjukt fast gelé med glans och djup färg.
Receptet är enkelt och pålitligt tack vare syltsocker. Därför passar det både till helgens ostbricka och till höstens middagar. Gelén är även god till paté eller rostat bröd. Servera väl kyld för bästa textur och smak.
Recepfakta
- Portioner
- 8 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 70 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Diska små glasburkar och lock. Sterilisera i ugn på 100°C i 10 minuter.
- Lägg körsbär och vatten i en kastrull. Koka upp och sjud 10–15 minuter tills bären släpper saft.
- Mosa bären lätt med slev. Häll massan i silduk eller finmaskig sil med ren duk över en skål.
- Låt rinna av minst 30 minuter. Pressa inte om du vill ha helt klar gelé.
- Mät mängden körsbärssaft. Beräkna ungefär lika delar syltsocker per del saft.
- Häll saften i ren kastrull. Tillsätt uppmätt syltsocker, citronsaft och salt.
- Koka kraftigt 3–5 minuter. Skumma noggrant och gör ett geléprov på kall tallrik.
- När gelén stelnar vid prov, dra från värmen och vila 1 minut.
- Häll upp varm gelé i varma burkar. Förslut direkt och låt svalna.
- Förvara svalt. Öppnad burk förvaras i kyl och används inom 3–4 veckor.
Tips
Justera sötman
För ostbricka är en något mindre söt gelé ofta bäst. Börja med 0,8–1 dl syltsocker per dl saft och justera efter smak.
Smakvariation
Tillsätt 1 tsk balsamvinäger eller en skvätt port i slutet för djupare smak som passar lagrade ostar.
Klar gelé
Undvik att pressa massan genom duken. Låt den rinna av själv för en helt klar gelé.
