Krämig svamprisotto med parmesan och vitt vin
Denna krämiga svamprisotto bjuder på djup umami från brynt svamp, friskhet från vitt vin och en rund, nötig ton från parmesan. Konsistensen blir härligt lös och sidenmjuk, där varje riskorn har lätt tuggmotstånd.
Rätten passar utmärkt till middag, både till vardag och helg. Dessutom går den att variera med säsongens svamp. Servera direkt och toppa med extra parmesan för extra lyx.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 45 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Tillagning
- Värm buljongen i en kastrull och håll den sjudande.
- Hetta upp 1 msk smör och olivolja i en stor kastrull.
- Fräs lök och vitlök mjukt utan att få färg.
- Tillsätt riset och rosta under omrörning i 1–2 minuter.
- Häll på vinet och låt koka in nästan helt.
- Tillsätt en slev varm buljong i taget. Rör ofta.
- Fortsätt mata med buljong tills riset är krämigt, 18–20 minuter.
- Stek under tiden svampen gyllene i 1 msk smör i en separat panna.
- Vänd ner svampen i risotton. Smaka av med salt och peppar.
- Dra av från värmen. Rör ner parmesan, 1 msk smör, persilja och citronskal.
- Justera konsistensen med lite mer buljong. Risotton ska vara lös.
- Servera genast med extra parmesan ovanpå.
Tips
Rätt konsistens
Risotton ska rinna sakta ut på tallriken. Späd med varm buljong precis före servering.
Extra svampsmak
Byt ut 1 dl buljong mot svampfond eller blötläggningsvatten från torkad svamp.
Utan vin
Ersätt vinet med 1 dl buljong och 1 msk citronsaft för friskhet.
