Kvittengelé
Kvittengelé är klar, bärnstensfärgad och lätt skälvande. Smaken är blommig och syrligt frisk, medan sötman rundar av. Dessutom räcker små mängder långt. Den passar utmärkt till ostbricka, rostat bröd och vilt. Ingredienserna är få: kvitten, vatten, socker och lite citron.
Först sjuds frukten mjuk, sedan silas juicen varsamt. Därefter kokas den med socker till gelépunkt. Med termometer blir det enkelt, men geléprov fungerar också. Samtidigt får du en hållbar skafferiskatt. Därför är detta ett idealiskt höstrecept.
Recepfakta
- Portioner
- 4 serveringar
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 90 min
- Totalt
- 4 tim
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Diska burkar och lock noggrant.
- Värm burkar i ugn 100°C i 15 minuter.
- Koka locken i vatten några minuter.
- Skölj och skrubba kvitten fri från ludd.
- Skär bort fula partier, men behåll kärnhusen.
- Dela och skär frukten i grova bitar.
Koka och geléa
- Lägg kvitten i en stor kastrull.
- Tillsätt vatten och citronsaft och rör om.
- Sjud under lock 45–60 minuter tills frukten är mjuk.
- Mosa lätt med slev för att frigöra saft.
- Sila genom silduk 2–4 timmar utan att pressa.
- Mät den avsilade juicen.
- Tillsätt ca 800 g socker per liter juice.
- Koka upp juicen, rör tills sockret lösts.
- Koka kraftigt utan lock till 104–105°C, 10–20 minuter.
- Skumma av noggrant under kokningen.
- Gör geléprov på kall tallrik; koka någon minut till vid behov.
- Häll den heta gelén i varma burkar ända upp.
- Torka kanter, sätt på lock direkt och förslut.
- Vänd burkarna upp och ner 1 minut, ställ dem rättvända.
- Låt svalna ostört och förvara svalt och mörkt.
Tips
När gelén inte sätter sig
Koka om kort med extra citronsaft eller en liten mängd pektin. Testa sedan geléprov igen.
Färg och smak
Låt kärnhus och skal koka med. De bidrar med pektin och ger djupare färg.
Användning av rester
Fruktrester kan mixas och kokas vidare till kvittenmarmelad.
