Kycklingbiryani

Instruktioner

Förberedelser

1. Skölj riset noggrant och blötlägg i kallt vatten 30 minuter.
2. Blanda yoghurt, citronsaft, vitlök, ingefära och kryddor i en skål.
3. Vänd ner kycklingen och marinera minst 30 minuter, gärna längre.

Lök och ris

1. Hetta upp 3 msk olja i en vid gryta.
2. Stek löken långsamt till gyllene och krispig, 12–15 minuter.
3. Salta lätt, lyft upp hälften och lägg åt sidan för topping.
4. Koka upp vatten med salt, lagerblad, kardemumma, nejlikor och kanel.
5. Tillsätt det blötlagda riset och koka 5–6 minuter till 70% klart.
6. Sila av riset; kassera hela kryddor om du vill.

Kyckling och montering

1. Tillsätt 1 msk olja i samma gryta och lägg i kycklingen med marinad.
2. Stek på medelhög värme 6–8 minuter tills såsen tjocknar.
3. Lägg tomatskivor över kycklingen och strö lite av den stekta löken.
4. Sprid hälften av örterna på.
5. Lägg på riset i ett jämnt lager.
6. Ringla över saffransmjölken och smält smör eller ghee.
7. Toppa med resterande lök, chili och örter.

Dum-lagning och servering

1. Täck grytan tätt med lock; lägg gärna folie under locket.
2. Sänk värmen till låg och låt ånga 20–25 minuter.
3. Vila 10 minuter av värmen.
4. Fluffa försiktigt med en gaffel och servera genast.