Madeirasås
Madeirasås är en klassisk, fyllig sås med djup smak och mild sötma. Den får kropp av kalvfond och en rund avslutning med grädde. Dessutom ger långsam reduktion en silkeslen textur och elegant glans. Smaken är komplex men balanserad, med fin pepprighet och örtighet.
Såsen passar särskilt bra till oxfilé, kalv, vilt eller festlig kyckling. Den fungerar både till helgmiddag och högtid. Samtidigt är den förlåtande och kan förberedas i god tid. Därför blir den ett säkert kort när du vill imponera.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 35 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
- Finhacka schalottenlöken.
- Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk utan att bryna.
- Rör i tomatpuré och låt fräsa 1 minut för lätt karamellisering.
- Häll på madeiravin och koka ner tills cirka hälften återstår.
- Tillsätt vatten, kalvfond och timjankvist. Sjud i 10–15 minuter.
- Sila såsen tillbaka till kastrullen och pressa ut all smak ur löken.
- Tillsätt grädden och sjud till lagom konsistens.
- Red eventuellt med majsstärkelsevatten under omrörning till önskad tjocklek.
- Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
- Vispa ner en klick smör precis före servering för glans.
- Servera varm till oxfilé, stek eller kyckling.
Tips
Extra djup
Byt vatten+fond mot 3 dl kalvbuljong eller 2 dl demi-glace och 1 dl vatten för ännu rikare smak.
Förbered i förväg
Gör såsen upp till steg 7, kyl och värm försiktigt. Blanka av med smör vid servering.
Smakvariation
Tillsätt några droppar citronsaft för friskhet eller en skvätt portvin för rundare sötma.
