Majonnäs (grundrecept)
Majonnäs är en len, krämig sås med mild syra och fin sälta. Den görs av äggula, neutral olja, senap och lite syra. Rätt vispad blir den tjock och blank. Dessutom binder den smaker i andra röror.
Hemgjord majonnäs smakar fylligare än köpt. Den passar till skaldjur, pommes, mackor och sallader. Gör den till vardag eller helg. Med rätt teknik går den snabbt och säkert.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Totalt
- 10 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Se till att alla ingredienser är rumstempererade.
- Vispa ihop äggula, dijonsenap, salt, peppar och syra i en bunke.
- Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning tills emulsionen börjar ta.
- Fortsätt i en tunn stråle medan du vispar tills all olja är inarbetad.
- Smaka av med extra syra eller salt vid behov.
- Justera konsistensen med vattnet om du vill.
- Förvara i väl försluten burk i kylen upp till 5 dagar.
Tips
Rädda en sprucken majonnäs
Vispa ihop 1 ny äggula i en ren bunke och vispa långsamt ner den spruckna majonnäsen i en tunn stråle.
Snabb metod
Använd stavmixer i en smal kanna: lägg allt utom vattnet i botten, mixa från botten och lyft sakta uppåt.
Smaksättning
Variera med riven vitlök (aioli), finrivet citronskal, chipotle eller örter. Byt del av oljan mot olivolja för kraftigare smak.
