Minestronesoppa
Minestronesoppa är en rustik, italiensk klassiker med djup tomatsmak, mild örtighet och skön tuggighet från grönsaker, bönor och små pasta. Resultatet blir en mättande skål där varje sked bjuder på variation och värme.
Den passar utmärkt till vardagsmiddag eller en värmande lunch. Dessutom är den flexibel och lätt att anpassa efter säsong. Lägg i vad som finns hemma, men behåll basen av lök, tomat, buljong och örter för den rätta balansen.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 55 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Tärna morot, selleri, potatis och zucchini i små bitar.
- Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av.
Koka soppan
- Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme.
- Fräs lök, vitlök, morot och selleri mjukt i 5 minuter utan att bryna.
- Rör ner tomatpuré och fräs 1 minut till.
- Tillsätt potatis, zucchini, krossade tomater, buljong, lagerblad, oregano, rosmarin och socker.
- Koka upp, sänk värmen och sjud 15 minuter tills grönsakerna mjuknar.
- Lägg i pastan och sjud 8–10 minuter tills al dente.
- Vänd ner bönor och spenat och sjud 2–3 minuter.
- Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Servera
- Plocka bort lagerbladet.
- Skeda upp soppan i varma skålar.
- Toppa med parmesan, basilika och en skvätt olivolja.
Tips
Variera efter säsong
Byt zucchini mot kålrabbi eller gröna bönor, och lägg till purjo eller vitkål vintertid.
Veganskt enkelt
Uteslut parmesan eller välj en vegansk hårdost. Smaka gärna upp med näringsjäst.
Förbered i förväg
Koka pastan separat och lägg i vid servering för att undvika att den sväller i soppan.
