Parmesan- och vitvinssås
Parmesan- och vitvinssås är silkeslen, rik och elegant. Den kombinerar fyllig grädde, reducerat vitt vin och finriven parmesan. Resultatet blir en rund, krämig sås med frisk syra och djup ostsmak. Den passar både vardag och helg.
Såsen gör sig bäst till stekt fisk, ugnsrostad kyckling eller nykokt pasta. Dessutom är den lätt att justera i tjocklek. Håll bara värmen låg när osten rörs i. Då smälter allt jämnt och blir sammetslent.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 30 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Såsen
- Finhacka schalottenlök och vitlök.
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
- Fräs löken mjuk utan att den tar färg, 2–3 minuter.
- Häll i vinet och låt reducera till hälften, 5–7 minuter.
- Tillsätt grädde och fond. Sjud försiktigt i 5 minuter.
- Sänk värmen till låg. Vispa ner parmesanen i omgångar tills den smälter.
- Smaka av med citronsaft, svartpeppar och salt. Koka inte såsen.
Justera konsistens (valfritt)
- Rör ut majsstärkelsen i vattnet.
- Tillsätt lite i taget under omrörning tills såsen tjocknar lagom.
- Låt sjuda 1 minut för att reda klart.
Servering
- Toppa eventuellt med finhackad persilja.
- Servera direkt till fisk, kyckling, pasta eller grönsaker.
Tips
Välj rätt vin
Använd ett torrt vitt vin, inte ett sött. Saknas vin, ersätt med 1 dl extra grädde, lite fond och extra citronsaft.
Undvik att såsen skär sig
Ha låg värme när osten rörs i och låt såsen inte koka. Ta kastrullen från plattan vid behov.
Förbered i förväg
Såsen kan göras tidigare och värmas försiktigt. Späd med lite grädde eller vatten om den blivit för tjock.
