Pasta amatriciana
Pasta amatriciana bjuder på rökig sälta, mild chilihetta och djup tomatsmak. Guanciale ger krispiga bitar, medan pecorino gör såsen rund och krämig. Resultatet blir en silkeslen emulsion som fäster perfekt på pastan.
Rätten går snabbt men känns lyxig. Därför passar den både till vardagsmiddag och som enkel helgrätt. Välj bucatini eller spaghetti, och servera direkt för bästa textur och smak.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 35 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och salta med 2 msk salt.
- Skär guanciale i stavar, 0,5–1 cm breda.
- Lägg guanciale i en kall stekpanna. Tillsätt olivolja om du vill.
- Sätt medelvärme och stek tills fettet smälter och bitarna är krispiga, 6–8 minuter.
- Lyft upp en tredjedel av guancialen och lägg åt sidan för servering.
- Häll i vinet i pannan och låt reducera 1–2 minuter.
- Tillsätt chiliflakes och tomater. Mosa lätt och sjud 10–12 minuter.
- Koka pastan al dente under tiden, 1–2 minuter kortare än anvisning.
- Flytta över pastan till såsen med lite pastavatten. Vänd runt på låg värme.
- Ta pannan från värmen. Rör ner pecorino i omgångar och späd med pastavatten.
- Smaka av med svartpeppar och justera sälta. Toppa med resterande guanciale och extra pecorino. Servera genast.
Tips
Välj rätt fläsk
Guanciale ger autentisk smak och rätt fett. Pancetta fungerar i nödfall, men justera sältan.
Emulsionen är nyckeln
Tillsätt pastavatten lite i taget och rör kraftigt. Så fäster såsen krämigt på pastan.
Ost och form
Använd Pecorino Romano för klassisk sälta. Bucatini är traditionellt, men rigatoni fungerar fint.
