Pasta carbonara
Pasta carbonara är en italiensk klassiker med krämig sås utan grädde. Här möts sälta från guanciale, nötig ost och pepprig hetta. Resultatet blir sidenlen pasta med lätt tuggmotstånd. Därför passar den både till vardag och helg. Servera direkt för bästa konsistens.
Såsen emulgeras av ägg, ost och pastavatten. Först steks guanciale knaprigt, sedan vänds pastan i fettet. Därefter bindes allt ihop bort från värme för att undvika äggröra. Dessutom kan du justera med pastavatten till lagom glans. En snabb rätt som ändå känns lyxig.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 25 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull.
- Salta vattnet generöst när det kokar.
- Tärna guanciale och lägg i en kall stekpanna.
- Stek på medelvärme tills fettet smälter och bitarna är knapriga.
- Riv osten fint och vispa ihop med äggulor och ägget i en skål.
- Tillsätt rikligt med nymald svartpeppar i ägg- och ostblandningen.
- Koka pastan al dente enligt anvisning. Spara cirka 2 dl pastavatten.
- Lägg över pastan i pannan med guanciale. Blanda på låg värme 30 sekunder.
- Ta pannan från värmen. Rör i ägg- och ostblandningen under omrörning.
- Späd med pastavatten, lite i taget, tills såsen blir blank och krämig.
- Smaka av med mer peppar och servera genast.
Tips
Undvik äggröra
Blanda i äggblandningen bort från direkt värme och späd med hett pastavatten i omgångar.
Rätt råvara
Guanciale ger djupast smak, men pancetta fungerar. Använd nymald svartpeppar.
Ostbalans
Endast pecorino ger mer sälta. Blanda med parmesan för rundare smak.
