Pepparbiff
Pepparbiff är en klassiker med kraft och elegans. Mör biff täcks av grovkrossad svartpeppar som ger fin hetta. Med en sammetslen pepparsås blir smaken rund och djup. Dessutom balanserar grädde, fond och en skvätt konjak såsen vackert.
Rätten får härlig stekyta och saftig kärna. Samtidigt går den snabbt att laga. Därför passar den både till vardags och helgmiddagar. Servera gärna med klyftpotatis eller en krispig sallad.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 30 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förberedelser
- Ta fram biffarna 30–45 minuter före stekning.
- Mortla svartpeppar grovt.
- Torka av biffarna och tryck fast peppar runtom.
- Värm en tung stekpanna till hög värme.
- Förbered eventuella tillbehör som klyftpotatis så de blir klara samtidigt.
Stek biffen
- Tillsätt rapsolja och smör i pannan.
- Lägg i biffarna och eventuell krossad vitlök.
- Stek 2–3 minuter per sida för medium rare.
- Skeda det brynta smöret över biffarna mot slutet.
- Lyft upp och låt vila 5 minuter på varmt fat.
- Salta biffarna precis efter stekning.
Pepparsås
- Sänk värmen något och häll av överflödigt fett.
- Deglacera pannan med konjak och låt alkoholen ånga av.
- Rör i smör, grädde, kalvfond, dijon och soja.
- Tillsätt nystött svartpeppar och eventuell grönpeppar.
- Sjud 3–5 minuter till lagom konsistens.
- Smaka av med salt och justera peppar efter önskad hetta.
Servering
- Skiva biffen tvärs över fibrerna eller servera hel.
- Ringla pepparsås över eller bredvid.
- Servera genast med potatis och sallad.
Tips
Träffsäker stekgrad
Använd termometer: 54–56°C för medium rare, 58–60°C för medium. Vila alltid köttet.
Maxa pepparsmaken
Krossa pepparn själv i mortel. Färskkrossad peppar ger bättre arom och textur.
Utan alkohol
Hoppa över konjak och deglacera med lite vatten. Smaka upp med extra fond.
