Pinsabröd
Pinsabröd är Roms luftiga kusin till pizza. Kombinationen av vetemjöl och rismjöl ger en lätt, krispig botten. Degen har hög hydrering, vilket skapar stora bubblor och saftig insida. Smaken är mild men aromatisk. Dessutom blir det fantastiskt till vardagsmiddag eller helgmys.
Baka brödet naturellt med olivolja, rosmarin och flingsalt. Eller förgrädda och toppa som en snabb pizza. Den ovala formen bakas hett och snabbt, gärna på sten. Resultatet blir spröd kant och luftig mitt. Därför passar pinsa lika bra som tillbehör, lunch eller enkel middag.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 40 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 3 tim
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered degen
- Blanda vetemjöl och rismjöl i en stor bunke.
- Rör ut jäst och honung i det kalla vattnet tills löst.
- Häll vätskan i mjölblandningen under omrörning. Degen ska vara lös och klibbig.
- Låt vila 10 minuter för autolys.
- Tillsätt salt och olivolja. Arbeta degen 5–7 minuter med maskin eller 8–10 för hand.
- Täck bunken och låt jäsa 60–90 minuter. Gör gärna 2 vikningar à la stretch-and-fold var 30:e minut.
Formning och gräddning
- Värm ugnen till 275°C med plåt eller baksten inne i minst 30 minuter.
- Mjöla arbetsytan generöst med rismjöl och stjälp upp degen.
- Dela degen i 3 lika delar. Vik och spänn varje del till en avlång boll.
- Låt vila under duk 30–45 minuter.
- Tryck ut varje boll till en oval på cirka 1 cm tjocklek. Gör små gropar med fingertopparna.
- Ringla olivolja över, strö rosmarin och flingsalt.
- Grädda 7–10 minuter per pinsa tills gyllene, luftig och med spröd kant.
- Servera direkt, eller förgrädda 5 minuter och toppa senare efter smak.
Tips
Kalljäs för ännu bättre smak
Låt degbitarna kalljäsa 8–24 timmar i kylen efter delning. Ta ut 45 minuter före bakning.
Het bakyta ger spröd botten
Använd baksten eller upp-och-nervänd plåt som värmts ordentligt. Baka en pinsa i taget för bästa resultat.
Variera topping
För bianca: crème fraiche, mozzarella och svamp. För klassisk: tomatsås, fior di latte och basilika.
