Pommes frites
Krispiga pommes frites med fluffigt inre är svårslaget. Med dubbel fritering blir resultatet jämnt och gyllene. Dessutom lyfter rätt saltning smaken. Neutral olja och mjölig potatis räcker långt.
Servera som vardagslyx eller helgens bästa tillbehör. De passar till burgare, grillat och fisk. Sedan är de perfekta med aioli eller ketchup. Därför är hemmagjorda pommes alltid en succé.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 45 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered potatisen
- Skala potatisen eller skrubba den noggrant.
- Skär potatisen i stavar, cirka 8–10 mm tjocka.
- Lägg stavarna i kallt vatten 20 minuter för att dra ur stärkelse.
- Skölj tills vattnet är klart och torka helt med kökshandduk.
Dubbel fritering
- Hetta upp oljan till 150°C i kastrull eller fritös.
- Fritera potatisen i omgångar 5–6 minuter tills mjuk men utan färg.
- Låt rinna av på galler eller hushållspapper och svalna 5–10 minuter.
- Höj oljan till 180°C.
- Fritera igen 2–4 minuter tills gyllene och krispiga.
- Salta direkt och tillsätt ev. paprikapulver eller en skvätt vinäger.
- Servera genast när de är som krispigast.
Tips
Säker oljetemperatur
Använd termometer för stabil temperatur. För låg värme gör pommes mjuka, för hög bränner de.
Bättre krisp
Torka potatisen ordentligt före första friteringen. Fukt minskar krisp och stänker i oljan.
Ugnsvariant
Blanda råa stavar med 2 msk olja och salt. Baka på 225°C, varmluft, 25–35 min. Vänd halvvägs.
