Ponzu-sås
Ponzu-sås är en japansk citrus- och sojabaserad sås med frisk syra och djup umami. Den kombinerar nypressad citron eller lime med soja, risvinäger och mirin. Dessutom rundas smaken av med kombu och bonitoflingor. Resultatet blir lätt, salt och aromatiskt.
Servera som dip till dumplings och sashimi, eller som dressing till sallad och grillat. Den är snabb att göra och håller fint i kylen. Därför passar den både till vardag och helg. Justera syran efter maten för bästa balans.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 5 min
- Totalt
- 30 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Mät upp citrussaften och ställ åt sidan.
- Lägg soja, risvinäger, mirin och kombu i en liten kastrull.
- Värm försiktigt till strax under kokpunkt, 70–80 °C, ca 2–3 minuter.
- Ta från värmen. Tillsätt bonitoflingor och eventuellt socker. Rör om.
- Låt dra 10–15 minuter. Lyft ut kombun efter 10 minuter för mildare havston.
- Sila genom finmaskig sil eller kaffefilter till en ren skål.
- Rör ner citrussaften när vätskan svalnat något. Smaka av syra och sötma.
- Häll på flaska och kyl minst 10 minuter. Servera kall.
Tips
Yuzu-variant
Byt en del av citronsaften mot yuzujuice om du hittar den. Smaken blir mer klassisk.
Vegetarisk/vegansk
Uteslut bonitoflingor för vegetarisk ponzu. Låt kombu dra längre, 20–30 minuter, för extra umami.
Hållbarhet
Förvara i väl rengjord flaska i kyl. Håller 1–2 veckor. Skaka innan servering.
