Portvinssås
Portvinssås är en fyllig, glänsande sås med djup sötma och syra. Med portvin, schalottenlök och fond blir smaken rund och koncentrerad. Dessutom ger en skvätt vinäger fin balans. Såsen passar till oxfilé, vilt och anka. Perfekt för helgmiddag, men fungerar även en lyxig vardag.
Texturen ska vara sammetslen och lätt nappande. Därför reduceras vätskan noga och monteras med smör. Särskilt god blir den när den får sjuda lugnt. Servera den rykande varm direkt från kastrullen.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 35 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Så här gör du
- Fräs schalottenlök i 25 g smör på medelvärme tills mjuk och glansig.
- Tillsätt tomatpuré och fräs 1 minut under omrörning.
- Häll i portvin och rödvin. Koka upp och reducera till hälften.
- Tillsätt vatten, kalvfond, vitlök, lagerblad, pepparkorn och timjan.
- Sjud utan lock 10–15 minuter tills smaken är koncentrerad.
- Sila såsen genom fin sil tillbaka i kastrullen.
- Smaka av med vinäger och eventuellt socker.
- Vispa ner kallt smör i omgångar tills såsen blir blank.
- Justera med salt och nymald peppar. Servera varm.
Tips
Rätt konsistens
Såsen ska lätt nappa baksidan av en sked. Reducera lite till om den känns tunn.
Krämigare variant
Vispa i 0,5 dl grädde efter silning och sjud någon minut innan montering.
Förbered i förväg
Koka och sila såsen i förväg. Värm upp och montera smöret precis före servering.
