Quiche Lorraine
Quiche Lorraine är en klassisk fransk paj med krispigt skal och krämig fyllning. Sältig bacon möter äggstanning, grädde och lagrad ost. Samtidigt är fyllningen mjuk och len. Smakerna är rökiga, fylliga och elegant balanserade.
Servera den till lunch, helgbrunch eller en enkel vardagsmiddag. Först och främst är den god ljummen och håller formen fint. Förbered gärna skalet i förväg; då går allt snabbare. Dessutom passar en frisk sallad till för rätt textur och fräschör. Därför är den lika bra i matlådan.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 60 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Pajdeg och förgräddning
- Sätt ugnen på 200°C över/under-värme.
- Blanda vetemjöl och salt i en bunke.
- Nyp in smöret till en smulig massa.
- Tillsätt vatten lite i taget tills degen precis går ihop.
- Platta till, plasta in och kyl 20 minuter.
- Kavla ut och klä en pajform ca 24 cm.
- Nagga botten med gaffel.
- Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10–12 minuter.
Fyllning
- Stek bacon krispigt i en torr panna.
- Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Tillsätt smör i pannan och fräs löken mjuk utan att bryna.
- Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, senap, salt, peppar och muskot.
Montering och gräddning
- Fördela bacon, lök och riven ost i det förgräddade pajskalet.
- Häll över äggstanningen.
- Grädda 25–30 minuter tills fyllningen stannat och ytan är gyllene.
- Låt vila 10 minuter för fin skärbarhet.
- Toppa ev. med gräslök och servera ljummen med en sallad.
Tips
Extra krispigt skal
Lägg bakplåtspapper och torkade bönor i pajskalet vid förgräddning för att undvika bubblor.
Variera fyllningen
Byt bacon mot rökt skinka eller kalkon. Tillsätt även purjolök för en mildare lökton.
Förbered i förväg
Pajskalet kan bakas dagen innan. Värm kort i ugnen innan montering för att behålla krispighet.
