Ramen carbonara
Ramen carbonara förenar krämig, pepprig carbonara med tuggiga snabbnudlar. Den salta, krispiga pancettan möter en silkig sås på ägg och lagrad ost. Resultatet blir fylligt men ändå lätt, med fin balans mellan sälta och umami. Dessutom går allt snabbt, vilket passar perfekt till vardagsmiddag eller en lyxig lunch.
Såsen får sin krämighet utan grädde, tack vare ägg, ost och nudelvatten. Rätten serveras helst direkt, medan nudlarna är blanka och såsen precis omsluter varje strå. Toppa med salladslök och extra ost för fräschör och djup.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 25 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Tillagning
- Vispa ihop ägg, äggulor, finriven ost och svartpeppar i en stor bunke.
- Tärna pancetta eller bacon och skiva salladslöken för topping.
- Koka upp rikligt med vatten. Lägg i ramen och koka enligt paketet minus 1 minut. Spara 2 dl kokvatten.
- Lägg pancetta i en kall panna med olivolja. Stek på medelvärme tills krispig, 5–7 minuter. Tillsätt vitlök sista minuten och plocka upp den.
- Häll av nudlarna och lägg dem i pannan med fettet. Blanda runt.
- Ta pannan från värmen. Rör i ägg- och ostblandningen kraftigt. Späd med 1–1,5 dl nudelvatten tills såsen blir krämig och glansig.
- Smaka av med salt och mer peppar vid behov.
- Servera genast. Toppa med salladslök, extra ost och chiliflakes.
Tips
Undvik äggröra
Dra av pannan från värmen innan äggblandningen åker i och späd successivt med hett nudelvatten.
Välj rätt fläsk
Guanciale ger mest klassisk smak, men pancetta eller bacon fungerar utmärkt.
Extra umami
Vill du fuska fram djup, vispa i 1 tsk vit miso i äggblandningen.
