Råstekt potatis med krämig dillhollandaise och syrad lök
Krispig råstekt potatis får sällskap av en krämig dillhollandaise och frisk syrad rödlök. Smakerna är smöriga, friska och lätt syrliga, medan texturerna växlar mellan knaprigt och sammetslent.
Rätten passar lika bra som vardagslyx som till helgens middag. Den blir klar utan krångel, men känns ändå festlig. Dessutom går löken att förbereda. Samtidigt håller såsen sig fin över ett ljummet vattenbad. Till sist binder dillen ihop allt med grön örtkänsla.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 45 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Syrad lök
- Koka upp ättika, socker, vatten och salt tills sockret löst sig.
- Lägg den tunt skivade rödlöken i en skål och häll över den varma lagen.
- Låt svalna, ställ i kyl minst 15 minuter.
Krämig dillhollandaise
- Smält smöret och håll det ljummet.
- Vispa äggulor, vatten, vinäger och citron över sjudande vattenbad tills krämigt.
- Ta av från värmen och vispa i det ljumma smöret, först droppvis, sedan i tunn stråle.
- Smaka av med salt och cayenne, vänd ner finhackad dill.
- Håll såsen ljummen över ett svagt vattenbad.
Råstekt potatis
- Skölj de tärnade potatisarna i kallt vatten och torka helt torra.
- Hetta upp smör och olja i en rymlig stekpanna.
- Stek potatisen på medelvärme 15–20 minuter, rör då och då.
- Tillsätt vitlök sista minuten och krydda med salt och svartpeppar.
Servering
- Lägg den råstekta potatisen på fat eller tallrikar.
- Toppa med dillhollandaise och skeda över syrad lök.
- Servera genast medan potatisen är krispig.
Tips
Extra krispig potatis
Skölj bort stärkelsen i flera vatten och torka noga innan stekning. Stek i omgångar om pannan är liten.
Stabil hollandaise
Vispa över mild värme och tillsätt smöret långsamt. Om såsen blir för tjock, vispa i några droppar varmt vatten.
Förbered löken i förväg
Syrad lök blir bara godare efter några timmar i kyl och håller flera dagar i lag.
