Renskavsgryta
Renskavsgryta är en norrländsk klassiker med mustig smak och len sås. Tunt skivad ren blir snabbt mör. Svamp och lök ger djup och fin textur. Samtidigt rundar lingon och soja av sälta och syra. Enbär och timjan adderar en vild, aromatisk ton. Resultatet blir krämigt, varmt och tröstande.
Grytan passar vardagsmiddag men även en mysig helgkväll. Den lagas snabbt, ändå smakar den långkok. Servera gärna med kokt potatis och extra lingon. Toppa med persilja för friskhet.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förberedelser
- Tina renskavet lätt om det är fryst, skrapa i tunna strimlor.
- Skala och skiva lök. Finhacka vitlök.
- Borsta och skiva champinjonerna.
- Koka potatisen mjuk i saltat vatten, 15–20 minuter.
Stek och sjud
- Hetta upp 1 msk smör i en stor panna.
- Bryn svampen gyllene, salta lätt och lägg åt sidan.
- Tillsätt resten av smöret och höj värmen.
- Stek renskavet i omgångar till fin yta. Lägg tillbaka allt i pannan.
- Fräs lök och vitlök hastigt tills mjukt.
- Vänd ner svampen igen.
- Rör i fond, soja, timjan, enbär, dijonsenap och lingonsylt.
- Häll på grädde och vatten. Låt sjuda 10–12 minuter tills lätt krämigt.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Justera med lite vatten vid behov.
- Strö över persilja och servera med kokt potatis och extra lingon.
Tips
Byt svamp efter säsong
Kantareller eller blandad skogssvamp ger ännu djupare smak.
Lättare gryta
Använd matlagningsgrädde och red försiktigt med majsstärkelse.
Stek i omgångar
Hög värme och lite kött i taget ger bättre yta och smak.
