Risotto alla milanese
Risotto alla milanese är en klassisk norditaliensk risotto med saffran. Den får gyllene färg och en smörig, silkeslen textur. Smaken är rund med tydlig parmesan och mild lök. Saffranen ger djup och elegant arom. Rätten passar till middag, särskilt helg.
För bästa resultat rörs riset varsamt medan varm buljong tillsätts. Vin ger friskhet och balanserar sälta. Därefter monteras risotton med smör och parmesan. Konsistensen ska vara krämig, men ändå lätt vågig. Servera gärna med extra parmesan.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 35 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Tillagning
- Värm buljongen i en kastrull och håll den sjudande.
- Lös upp saffran i lite varm buljong och ställ åt sidan.
- Finhacka schalottenlöken.
- Hetta upp en vid kastrull på medelvärme. Tillsätt hälften av smöret och olivoljan.
- Fräs löken mjuk utan att ta färg, cirka 3 minuter.
- Rör ner riset och rosta 1–2 minuter tills kanterna blir genomskinliga.
- Häll i vinet och låt det koka in nästan helt under omrörning.
- Tillsätt en slev het buljong åt gången. Rör ofta och låt vätskan koka in mellan varje tillsats.
- Efter cirka 8 minuter, rör ner saffransbuljongen. Fortsätt mata med buljong.
- Smaka efter 16–18 minuter. Riset ska vara al dente och risotton krämig.
- Dra av från värmen. Rör ner resterande smör och den rivna parmesanosten.
- Späd vid behov med lite buljong till len, vågig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
- Servera genast i varma tallrikar och toppa med extra parmesan.
Tips
Välj rätt ris
Carnaroli ger extra krämighet och bättre spänst än arborio, men båda fungerar.
Håll buljongen varm
Kall buljong stoppar koket och ger ojämn tillagning. Låt den sjuda på låg värme.
Träffsäker konsistens
Risotton ska rinna långsamt när du skakar tallriken. Späd med buljong i slutet.
