Rödvinssås
Rödvinssås är en klassisk, glansig och sammetslen sås med djup smak. Den balanserar vinets syra med sötma, sälta och örter. Dessutom rundas allt av med en klick smör för extra lyster. Den passar särskilt bra till stekar, oxfilé, lamm och vilt.
Såsen byggs på schalottenlök, rödvin, fond och kryddor som reduceras långsamt. Samtidigt koncentreras smakerna på ett elegant sätt. Därför blir resultatet både kraftfullt och silkigt. Servera gärna en vardagskväll som lyx, men helst till helgmiddagen.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
- Värm rapsoljan i en kastrull på medelvärme.
- Svetta schalottenlök och vitlök 2–3 minuter utan att få färg.
- Tillsätt rödvin, vatten, kalvfond, lagerblad, pepparkorn, timjan och socker.
- Koka upp, sänk värmen och låt reducera 20–25 minuter till cirka 3 dl.
- Sila såsen tillbaka i kastrullen och koka upp igen.
- Red eventuellt med majsstärkelse utrörd i vatten. Sjud 1–2 minuter.
- Ta av från värmen och vispa i det kalla smöret lite i taget.
- Smaka av med salt och justera syra eller sötma vid behov.
- Servera genast till kött, vilt eller rostade grönsaker.
Tips
Välj vin klokt
Använd ett torrt, fylligt rödvin du gillar att dricka. Undvik väldigt ekade eller söta viner.
Gör i förväg
Reducera och sila såsen i förväg. Värm och montera smöret strax före servering för bäst glans.
Smakvariation
Tillsätt en skvätt portvin eller en klick svartvinbärsgelé för fruktigare ton.
