Rosmarinsås till lamm
Rosmarinsås till lamm är örtig, fyllig och elegant. Rödvin och kalvbuljong ger djup och fin balans. Samtidigt gör rosmarin och vitlök smaken distinkt och frisk. Därför blir såsen glansig och sammetslen när smöret monteras.
Såsen passar utmärkt till stekt eller grillat lamm. Den lyfter helgens middag, men funkar även till vardag. Dessutom är den snabb, med rena ingredienser och tydlig karaktär. Lite tomatpuré, vinäger och honung rundar av syran.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 30 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Så här gör du
- Finhacka schalottenlök och rosmarin; krossa vitlöken lätt.
- Smält 10 g smör i en kastrull på medelvärme.
- Fräs lök och vitlök mjuka utan att ta färg, cirka 2 minuter.
- Tillsätt tomatpuré och fräs 30 sekunder under omrörning.
- Häll i rött vin, koka upp och reducera till hälften.
- Tillsätt kalvbuljong och rosmarin; sjud 6–8 minuter.
- Sila såsen om du vill ha den helt slät.
- Rör ned vinäger och honung; smaka av.
- Red med majsstärkelse utrörd i vatten om du vill ha tjockare sås; sjud 1 minut.
- Ta från värmen och vispa i 20 g kallt smör i tärningar tills såsen glänser.
- Smaka av med salt, svartpeppar och eventuell steksky från lamm.
- Servera genast till lammkött.
Tips
Bygg smak med steksky
Deglacera stekpannan med lite av vinet och vispa ned skyn i såsen för extra djup.
Utan vin
Ersätt rödvin med extra kalvbuljong och en extra skvätt vinäger för syra.
Torkad rosmarin
Använd 1 tsk torkad rosmarin och låt sjuda någon minut extra för att mjuka upp örten.
Håll glansen
Låt inte såsen koka efter att smöret monterats; håll den bara varm.
