Saftig kalkon i ugn med fyllning och skysås

Instruktioner

Förbered

1. Ta fram kalkonen 30 minuter i rumstemperatur.
2. Sätt ugnen på 175°C, varmluft av om möjligt.
3. Torka kalkonskinnet torrt med papper.

Gör fyllningen

1. Rosta brödtärningarna 8 minuter på en plåt.
2. Fräs lök och selleri i smör 5 minuter utan att bryna.
3. Blanda bröd, lök, selleri, äpple, persilja, salt och peppar.
4. Vänd i ägg och buljong och låt svälla 5 minuter.

Fyll och stek kalkonen

1. Salta och peppra kalkonen invändigt och utvändigt.
2. Lyft skinnet vid brösten och bred in smör under skinnet.
3. Fyll kalkonen löst med hälften av fyllningen.
4. Bind benen med steksnöre.
5. Lägg morötter, lök, selleri och citron i en långpanna.
6. Placera kalkonen ovanpå grönsakerna.
7. Häll buljong i pannan och lägg i timjan och salvia.
8. Lägg resterande fyllning i en smord ugnsform.
9. Stek mitt i ugnen 2,5–3 timmar.
10. Ös med sky var 30:e minut.
11. Täck med folie om skinnet blir mörkt.
12. Ta ut vid 70°C i bröst och 75°C i lår.
13. Vila kalkonen 20 minuter på skärbräda.
14. Grädda formen med resterande fyllning de sista 30 minuterna.

Skysås

1. Sila skyn ner i en kastrull.
2. Vispa ut mjölet i lite av skyn till en slät redning.
3. Tillsätt resten av skyn, vin och buljong under vispning.
4. Koka 5–8 minuter tills såsen tjocknar.
5. Runda av med grädde och soja.
6. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Skiva kalkonen tunt med vass kniv.
2. Servera med fyllning och generös skysås.