Skaldjurssås med vitt vin
Skaldjurssås med vitt vin är krämig, elegant och full av havssmak. Den lyfter pasta, fisk och ris på minuten. Med räkor, kräftstjärtar och dill blir smaken rund och frisk. Det torra vinet ger syra och doft. Samtidigt rundar grädden av och gör såsen sammetslen.
Såsen passar vardag som helg, men fungerar särskilt bra till snabb middag. Dessutom går den att förbereda basen i förväg. Reducera, smaka av och vänd i skaldjur precis före servering. Resultatet blir silkig textur, tydlig skaldjurskaraktär och balanserad syra.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 30 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förberedelser
- Tina räkor och kräftstjärtar vid behov och låt rinna av.
- Finhacka schalottenlök, vitlök och dill.
- Rör ut majsstärkelsen i 2 msk kallt vatten.
Koka såsbasen
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
- Fräs lök och vitlök mjuka utan färg i cirka 3 minuter.
- Tillsätt tomatpuré och fräs i 30 sekunder.
- Häll i vinet och koka ner till hälften.
- Tillsätt vatten och skaldjursfond och sjud i 3 minuter.
- Häll i grädden och sjud i 5–7 minuter.
Smaka av och avsluta
- Rör ner citronsaft, salt, svartpeppar och cayenne.
- Red av med majsstärkelsen under omrörning och koka 1 minut.
- Ta kastrullen från värmen och vänd ner räkor, kräftstjärtar och dill.
- Låt skaldjuren bli varma utan att koka.
- Servera direkt till pasta, stekt fisk eller ris.
Tips
Gör egen skaldjursfond
Fräs skal från räkor i lite olja med lök och tomatpuré. Täck med vatten, sjud 20 minuter och sila. Ger djup smak.
Alkoholfritt alternativ
Byt vinet mot 1,5 dl extra buljong och 1 msk vitvinsvinäger. Reducera som vanligt.
Justera konsistensen
För tjockare sås, tillsätt mer majsstärkelse utrörd i vatten. För tunnare, späd med buljong.
