Smörsås till fisk (klassisk beurre blanc)
En klassisk smörsås till fisk är silkeslen, frisk och fyllig på samma gång. Den fina syran från vitt vin och citron möter det runda smöret och ger perfekt balans. Resultatet blir en blank sås som omsluter fisken utan att ta över.
Såsen passar vardag lika väl som helg. Den är utmärkt till pocherad torsk, ugnsbakad kolja eller snabbt stekt gös. Med några få ingredienser och rätt teknik får du restaurangkänsla hemma.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 25 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
- Skala och finhacka schalottenlöken.
- Koka upp vin, vinäger, fond och lök i en kastrull.
- Sjud utan lock tills cirka 2–3 msk återstår.
- Sänk värmen och rör i grädden om du använder den.
- Tärna det kalla smöret.
- Vispa i några smörkuber åt gången på mycket låg värme.
- Lyft kastrullen vid behov så såsen inte kokar.
- Smaka av med citronjuice, salt och vitpeppar.
- Sila såsen för extra släthet och rör ner gräslök.
- Servera genast till pocherad, stekt eller ugnsbakad fisk.
Tips
Håll såsen stabil
Låt såsen aldrig koka efter att smöret vispats i. Håll den ljummen i en termos eller över ett milt vattenbad.
Rädda sprucken sås
Vispa i en tesked iskallt vatten eller en smörkub och fortsätt vispa från kastrullen av värmen.
Variera smak
Byt gräslök mot dill eller persilja. Tillsätt några droppar citronskal eller en nypa saffran för festligare touch.
